שמנת קנאביס היא אחד מיסודות הבישול הוורסטיליים ביותר, והשימוש בה חולש על מתכונים רבים בהם נדרש מרקם נוזלי פחות משל חלב, בעיקר בקינוחים ובמנות חלביות.
מלבד מתכונים הדורשים שימוש בשמנת עצמה כיסוד עיקרי, קיימים עשרות מתכונים נוספים המבוססים על שמן קנאביס או חמאת קנאביס, בהם מהווה שמנת קנאביס יסוד נוסף לחיזוק ההשפעה של התוצר הסופי.
מצרכים:
- 10 גרם תפרחות קנאביס גרוסים
- 250 גר’ שמנת מתוקה 38% שומן (אפשרות לשימוש בשמנת טבעונית להקצפה)
- 700 מ”ל חלב 3% שומן (עובר רתיחה, לא להשתמש בחלב קנאביס)
- 50 גר’ חמאה רגילה (עוברת רתיחה, לא להשתמש בחמאת קנאביס. לטבעונים ניתן להחליף בשמן)
- אופציונלי: 35 גרם חמאת קנאביס לחיזוק ההשפעה.
תהליך ההכנה:
זמן נדרש: 2 שעות
שמנת קנאביס מבוססת על שמנת מתוקה עתירת שומן (38%), היא יסוד הבישול המעניין והורסטילי ביותר מלבד חמאת הקנאביס. שמנת זו מתאימה לבישול רטבים, מרקים, קינוחים, מנות חלביות, וכדאי מאד שיהיה לכם מיכל שלה בשלוף במטבח.
- רתיחה איטית
שימו בסיר את השמנת המתוקה, החמאה והחלב, והביאו אותם לרתיחה תוך ערבוב איטי ומתמיד.
- בישול ארוך ל-6 דקות
לאחר הרתיחה הנמיכו את הלהבה לגובה נמוך, והוסיפו את פרחי הקנאביס. ערבבו היטב את התערובת והניחו לה להתבשל על אש קטנה במשך 6 דקות.
- צינון השמנת
הורידו את הסיר מהאש והניחו לתערובת להצטנן לגמרי. אם בחרתם להוסיף את חמאת הקנאביס לחיזוק ההשפעה יש להוסיפה מיד לאחר ההורדה מהאש.
- טיפ לסיום
בעולם הבישול נהוג לחלק כמות של 250 מ”ל שמנת מתוקה לחמש מנות, אך בעת בישול מתכונים מסוימים תידרשו להשתמש במיכל שלם ובדרך כלל אף ביותר מכך, בעיקר בעת הכנת מאכלים וקינוחים חלביים. מראש מומלץ להצטייד לכל הפחות ב-2 מיכלי שמנת קנאביס.
