שומן בקר הוא יסוד קנאביס לא שגרתי, המתאים לשימוש בעת הכנת מתכוני פליאו, בהם לא נעשה שימוש בשמנים מזוככים – כמו למשל חמאת קנאביס או שמן קנאביס לבישול המשמשים כיסודות קנאביס במרבית המתכונים.
בישול עם קנאביס – שומן בקר
מתכוני פליאו (Paleo), בהם לא נעשה שימוש בשמנים מזוככים ושמני זרעים מסוגים שונים, הם להיט חדש שעלה בשנה האחרונה בסערה לכותרות עולם התזונה הבין לאומי.
מתכוני פליאו עם קנאביס הם אתגר לא קטן. בעולם הבישול הירוק נעשה בדרך כלל שימוש ביסודות כמו חמאת קנאביס ושמנת קנאביס, הנמצאות שתיהן בקצה פירמידת המזון שמנהיגה דיאטת הפליאו, ונחשבות למוצרים שיש להמעיט מאד בצריכתם.
לצד העובדה ששמן קנאביס לבישול פסול לחלוטין תחת הימנעות משמנים, היכולת לשלב קנאביס במתכוני פליאו דורשת פתרון יצירתי. כמובן שאנחנו במאנצ’יז עמלנו עבורכם על פתרון יצירתי שכזה, והנה הוא כאן: יסוד שומן בקר עם קנאביס.
יסוד שומן הבקר יאפשר לכם לשלב קנאביס בכל מתכון פליאו שאינו כולל חימום בטמפרטורה הגבוהה מ-150 מעלות צלסיוס, הפוגע בחומרים הפעילים שבקנאביס. זכרו כי ניתן במקרים רבים להנמיך את הטמפרטורה ולהאריך את זמן הבישול, כדי להתאים את המתכון שברצונכם לבישול עם קנאביס..
מצרכים:
- 1/2 ק”ג שומן בקר, חתוך לקוביות
- 15 גרם תפרחות קנאביס T20/C4 או 20 גרם תפרחות קנאביס T15/C3
ציוד נדרש במטבח:
- מחבת טיגון
- חיתול (בד סינון)
- מסננת עשויה מתכת או פלסטיק
- צנצנת או קופסה מפלסטיק לאחסון
תהליך ההכנה:
זמן נדרש: 2 שעות and 15 דקות
הנה מתכון קל ופשוט להכנת שומן בקר עם קנאביס למתכוני פליאו ב-5 צעדים פשוטים:
- גריסת הקנאביס + חיתוך השומן בקר
טחנו את פרחי הקנאביס בעזרת גריינדר (מטחנת תבלינים) או מספריים חדות, עד להגעה לאבקה גסה. שימו לב כי מומלץ ביותר להימנע משימוש בכלים חשמליים (גריינדר חשמלי או מיקסר קטן) ולבצע את עבודת החיתוך באיטיות ובעדינות.
חיתכו את שומן הבקר לקוביות קטנות ושימו אותן לטיגון במחבת על אש בינונית. - טיגון השומן
טגנו את קוביות השומן תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות, והקפידו שלא יידבקו לתחתית המחבת. לאחר 15 דקות הנמיכו את האש לגובה נמוך, ערבבו ברציפות במשך 2 דקות והוסיפו למחבת את הקנאביס.
- בישול וערבוב
4. המשיכו בבישול במשך שעה וחצי, עד להגעה למרקם נוזלי בו צפים פירורי הקנאביס. מדי 10 דקות חובה לערבב לפחות פעם אחת, בעיקר בכדי לוודא שכל הקנאביס התבשל היטב בשומן. בסיום הבישול כבו האש האש והניחו למחבת להתקרר במשך 6 דקות.
שימו לב כי השומן ילבין בצורה משמעותית בעת הקירור. זהו תהליך טבעי ואין סיבה להיות מופתעים מהגוון הלבן החזק. - סינון השומן
סננו את שומן הבקר דרך החיתול ומסננת המתכת אל תוך קופסת פלסטיק עמידה, הניחו לו להתקרר במשך 10 דקות נוספות ולאחר מכן הכניסו אותו לאחסון במקרר.
- טיפ לסיום
בשומן הבקר ניתן להשתמש באופן דומה לחמאת קוקוס, ואפילו ניתן להכין ממנו גלידות וקינוחים. עם זאת, עדיף לשמור את הטעם המתוק ליסודות קנאביס קצת יותר מתאימים.
