בישול עם קנאביס הוא התחום החם הבא בעולם הקולינריה, אך בכדי להביא את הבישול הירוק הביתה בצורה בטוחה, נכונה ובעיקר יעילה וחסכונית במשאבים, כדאי ללמוד תחילה את הכללים והטיפים הבסיסיים. הנה 6 כללים חשובים לבישול עם קנאביס, שיעזרו לכם להתחיל כמו מקצוענים:
בישול מאכלים עם קנאביס, משפחה הנקראת באנגלית Edibles וכוללת למעשה כל מאכל או משקה המכיל אחד או יותר מחומריו הפעילים של צמח הקנאביס (THC, CBD, THCA וכו’), הוא אחד התחומים החמים והמתפתחים ביותר בעולם הקולינריה המקצועית, בעיקר בארה”ב אך גם באירופה ובמספר מוקדים משניים בעולם.
החל מתוכניות בישול אינטרנטיות, כלה בערוצי טלוויזיה ועד אלפי בלוגים ביתיים של שפים ואימהות חובבות בישול – עולם הבישול הירוק השתלט על תעשיית המדיה, או לפחות על חלק גדול יחסית ממנה, והפך לתחום המעניין ביותר של עולם הבישול המודרני.
למרות שבישול עם קנאביס יכול להיות מעט בעייתי, חשוב לומר מראש שלא מדובר בסיפור גדול, ולמעשה מלבד כמה “חוקי ברזל” הוא זהה לחלוטין לבישול רגיל ומתאים כתחביב גם לכל צרכן אקראי שבחייו לא החזיק מצקת. כל עוד שומרים על הכללים הבסיסיים, ניתן לשלב את הקנאביס במתכונים רבים, והתוצאה תמיד תהיה תענוג לחיך וללב.
אז, מהם אותם כללי ברזל שחובה לדעת לפני שמכניסים קנאביס למטבח שלנו? לפניכם סיכום קצר של 6 החוקים החשובים ביותר שעליכם לדעת בעל פה:
#1 חובת שימוש בבסיס שומני – חמאה, שמן וכו’
בישול עם קנאביס מתחיל קודם כל בבסיס שומני. בין אם מדובר בחמאת קנאביס, שמן קנאביס לבישול, שמנת קנאביס או כל בסיס שומני אחר, כל מאכל או משקה שמכיל קנאבינואידים משלב בתהליך הכנתו את בישולם וספיגתם לתוך הבסיס השומני.
בסיס שומני הוא דרכו של הקנאביס, או ליתר דיוק של הקנאבינואידים הפעילים ובעיקר THC ו-CBD, להיספג ביעילות דרך הקיבה לתוך זרם הדם, ומשם למוח ולמערכת העצבים המרכזית. אם לא ייעשה שימוש בבסיס שומני, מרבית הקנאבינואידים יתפרקו במהלך העיכול ולא תהיה למוצר הסופי השפעה פסיכואקטיבית כלל. לכן, לפני שאתם חושבים על מתכון להכנה, חשבו האם הוא כולל אחד או יותר מהרכיבים הללו.
#2 דיקרבוקסילציה – בין קנאביס טרי לחומר פעיל
הבסיס השומני תורם כאמור רבות לתהליך ספיגת החומרים הפעילים בגוף, אך עיקר החשיבות בעת הכנת מאכלי קנאביס מושמת למעשה על תהליך החימום שעובר הבסיס השומני בעת הכנתו, במהלכו מתבצע תהליך כימי הנקרא דיקרבוקסילציה (Decarboxylation), המהווה את דרך ההיווצרות העיקרית של ה-THC הפסיכואקטיבי.
תהליך זה חיוני ביותר בעת בישול עם קנאביס, מאחר שהוא הופך את החומרים הקיימים בפרחי הקנאביס הטריים (THCA CBDA ושאר החומצות הקנבינואידיות) לחומרים הפעילים המוכרים לנו – כגון THC ו-CBD.
בכדי לקבל תוצאה סופית של מזון בעל השפעה פסיכואקטיבית (או השפעה שאינה פסיכואקטיבית, בעת שימוש ב-CBD) דרושים לנו חומרים אלו בצורתם הפעילה. זהו התהליך החשוב ביותר שצריך לעבור קנאביס המיועד לאכילה.
#3 הגבלת טמפרטורה – עד 150 מעלות צלסיוס בלבד
הטמפרטורה בה צריך להתבצע תהליך זה היא עד 150 מעלות צלסיוס, משום שמעל רף זה החומרים הפעילים יתחילו להתאדות בצורה מאסיבית והמזון יאבד את האפקטיביות של תמצית הקנאביס שבתוכו.
#4 ניקיון ברמה גבוהה – חלל סטרילי ככל האפשר
חשוב לשמור על חלל בישול סטרילי ככל האפשר עם דגש על אבק ופירורים, בעיקר באזור השיש והכריים בהם מתבצע הבישול עצמו. הקנאביס הוא אמנם אינו בסיס רגיש במיוחד, אך שאריות לכלוך בהחלט יכולות לשבש ואף להרוס את תהליך הכנת הבסיס השומני.
חשוב להשתמש רק בכלים מטבח (סירים ומחבתות) מצופים טפלון או שכבת הפרדה מתכתית אחרת – ללא ברזל חשוף. מומלץ להימנע מהסכנות הבריאותיות המקושרות לנושא – בין היתר הסיכון בהרעלת מתכות.
#5 שימוש במיצויים ושמנים
החוק האחרון מיועד בעיקר למטופלים בקנאביס רפואי שיכולים להרשות לעצמם מבחינה כלכלית לייצר שמנים ומיצויי קנאביס. שימוש במיצויים אלו בעת הבישול במקום התפרחת הרגילה יחסוך לכם המון חתיכות מיותרות וטעם לוואי צמחי.
